乡味丨浙江缙云：一只小烧饼 烤出“大产业”

　　新华网杭州5月5日电 表面金黄、外脆内糯、油而不腻……浙江省丽水市缙云县的传统小吃缙云烧饼，承载着游子浓浓的乡愁，也令不少食客念念不忘。

　　从“浙江名小吃”到“中华名小吃”，从“缙云烧饼节”到“中国烧饼文化节”，在全县上下共同努力下，缙云凭借一只小烧饼烤出了“大产业”。

　　从“谋生技”变成“致富经”

　　相传轩辕黄帝曾在缙云仙都炼丹，饿了就以山泉和面，揉成面团，贴在丹炉内壁，烤出的饼金黄诱人。当地百姓遂效仿，以竹木为外桶，用窑土作内壁，制成土鼎，专门烤制烧饼。

　　缙云烧饼。新华网发

　　烧饼制作技艺代代相传，经过数次改良，缙云烧饼成了街头巷尾、码头村口常见的传统小吃。古时，当地人挑着烤桶，将烧饼带到各地。如今，缙云烧饼已在街头的叫卖声里走向更大的世界，从“谋生技”变成了“致富经”。

　　家住缙云县壶镇镇北山村的吕坚海，从1988年开始制作烧饼，三十余年的钻研和匠心制作，使他成为缙云县首批烧饼大师之一。目前，吕坚海在缙云和杭州有多家烧饼门店，线上线下相结合销售，一天可卖出近4000个烧饼，年收入达百万元。

　　吕坚海已带了几千位徒弟。“我的大半生都在为烧饼忙活，它就是我的生命。我们也在用自己的实际行动传承烧饼文化。”吕坚海表示。

　　吕坚海正在制作烧饼。新华网发

　　像吕坚海一样，不少缙云人靠着这只烧饼和这门手艺致了富、盖了楼。截至2022年底，缙云烧饼产值达到30.2亿元，同比增长11.9%，带动了近5万人增收致富。

　　从谋生到致富，缙云烧饼的新篇章在标准化、连锁化运营中开启。

　　基于优质的品质和良好的群众基础，2013年，缙云提出要把缙云烧饼产业发展提升到战略高度；次年，缙云“破天荒”地成立了“烧饼办”（缙云烧饼品牌建设服务中心），专门制定烧饼品牌建设的发展规划和政策意见，每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌；其后，当地组建烧饼协会、开设烧饼班、举办烧饼节……一系列举措持续支持促进缙云烧饼品牌化。

　　此外，缙云还实施了“六统一”“两集中”的发展模式——将注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容统一起来，并集中宣传营销和挖掘文化——这也为缙云烧饼从路边摊走向品牌店插上了腾飞的翅膀。

　　烧饼师傅培训。新华网发

　　在缙云，当地人学做烧饼，不仅不收培训费用，每天还有一顿免费的培训餐。而且，凡是缙云烧饼师傅开示范店，政府就给予1万元到3万元的补助，这一政策受到了缙云群众的“追捧”。

　　当前，缙云的烧饼师傅已形成“高、中、初”立体式人才梯队，累计培训了烧饼师傅1.12万多人，其中中级缙云烧饼师傅273人、高级缙云烧饼师傅392人、烧饼大师10人。

　　“政府搭台，百姓唱戏，通过缙云烧饼这个品牌，老百姓能够实实在在地增收、致富。现在，缙云烧饼已经走向世界各地，我们还需要在保证核心工艺的前提下，以馅料为突破口，创新推出牛肉、羊肉、水果、香菇等口味。”缙云烧饼协会会长丁兴升表示。

　　缙云烧饼到意大利参展。新华网发

　　如今，缙云烧饼这一品牌在全国开设示范店699家，草根摊点8000余家，缙云烧饼还走出了国门，累计在全球开出8000多家店铺，覆盖美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。

　　把小烧饼做成“大产业”

　　“一业兴百业”，一只小烧饼带动的是背后产业链的发展。据缙云“烧饼办”相关负责人介绍，缙云烧饼的直接从业人员约为2.4万人，还有近3万人从事缙云烧饼的原料、辅料的制作、供应等工作。

　　烤制缙云烧饼，需要用到菜干、面粉、猪肉等原料，也要用到包装袋、工作服、餐具，以及专用的制作工具。随着缙云烧饼产业的快速发展，全产业链也随之更加完善。

　　缙云菜干进行立体晾晒。新华网发

　　说起最核心的产业，莫过于缙云烧饼的“灵魂”——缙云菜干。缙云菜干的原料九头芥是当地百姓采用的独特品种，以“三蒸三晒、低盐回卤”“地薄种植、立体晾晒”等特色传统生产工艺精细制作而成。

　　近几年，在缙云烧饼产业的带动下，缙云菜干被全国餐饮界所熟知，市场需求量迅速扩大，产品一度供不应求。缙云菜干的产量也从2013年的30万斤，增至2022年的1000多万斤，从业人员达2万多人，单项产值近亿元。

　　缙云烧饼。新华网发

　　“炉传三百世，饼香五千年”，缙云用匠心打造，让饼香在炉火中飘遍世界。缙云县政府主要负责人表示，未来，缙云将沿着“强本质、养品牌、拓市场、增效益”这一路径，在打造以缙云烧饼为龙头的小吃产业集群上持续发力。

　　监制：翁璟

　　策划：马江

　　采写/设计：郭妍廷

　　供图：缙云县委宣传部