2026年夏天，一份来自浙江省文化和旅游厅的文件，让龙井村八十三号再次被聚焦——戚氏第十二代传人、贡牌·杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚英杰，正式获评省级非物质文化遗产代表性传承人。

  消息来得安静。窗外狮峰山的茶山正沉静地绿着，白砂土上的茶树刚结束春茶的喧闹，积蓄着下一季的能量。采摘季节早已过去，铁锅也已歇下，但戚英杰与茶为伴的日子，从未停歇。

  “非遗传承人这个身份，是认可，但更是一份提醒。”他说，“提醒我，这门手艺不是属于我一个人的，是十二代人传下来的，我得把它再传下去。”

  这句话，几乎可以概括他半辈子的人生。而这一切，要从龙井村春天的那口铁锅说起。

  火候

  龙井村的春天，是从铁锅升温那一刻真正开始的。

  今年气温回暖早，三月中旬狮峰山上的茶芽便攒足了劲。白砂土疏松透气，早春雾气氤氲，茶树将西湖山水的润泽一寸寸转化为氨基酸与芳香物质。采茶人赶在清晨上山，指尖轻捻，一旗一枪落入篾篓——争的不是分秒，是那口鲜。

  紧接着，便是那口铁锅的等待。鲜叶倾入近二百度的高温，青烟腾起，掌指间发出“嗞嗞”的声响，一股豆花香从锅底弥漫开来，漫过龙井村，漫过狮峰山的山脊。戚英杰熟悉这个味道——那是白砂土和狮峰山场才有的独家馈赠。

  一杯上好的狮峰明前龙井，“色绿、香郁、味甘、形美”。入口清冽甘鲜，慢饮浅啜之间，鲜爽饱满，几无苦涩，唯余回甘。这般滋味能穿越千年抵达今天的茶杯，靠的不只是天赐的山水，更是一代代手艺人在火中取香的坚守。抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、磨、压——“十大手法”全凭一双手在高温铁锅中完成，水分渐去，香气渐生，叶片渐至扁平光滑、色泽绿润。这套技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，是中国茶类中极少数获此殊荣的制茶技艺。而戚氏家族，正是这技艺谱系中不可替代的一脉。

  根脉

  清康熙年间，戚氏先祖戚舜畴举家迁居龙井村。彼时，或许无人料到，这个家族将与一杯茶结下三百余年的不解之缘。光绪十四年（1888年），第七代传人戚龙章创办“戚龙章茶行”，凭借精湛的炒制技艺，成为当时杭州三大茶号之首“方正大茶庄”的重要合作伙伴。西湖龙井的美名，随着运河上的乌篷船一路飘向远方。

  时间流转到1984年。改革开放的春风吹进茶山，统购统销政策取消，第十一代传人戚国伟带领龙井村茶农，创办杭州西湖龙井茶叶有限公司。次年，“贡”字商标注册成功——这是西湖龙井的第一个自有品牌，也是首个获准使用地理标志证明的品牌。从“戚龙章茶行”到“贡牌”，名号在变，守护正统血脉的初心从未更改。

  到了戚英杰这一代，接过的不仅是品牌，更是一门濒临被机器取代的手艺。

  传承

  1999年，戚英杰正式跟随父亲戚国伟学艺。彼时，机器炒茶正以数倍于人工的效率席卷茶山，许多茶农纷纷转投机械。父亲却对他说了一句话，让他记了二十多年：“机器炒出来的茶，是产品；手工炒出来的茶，是作品。”

  他开始系统钻研“十大手法”——抖要轻匀，搭要干脆，搨要平整，捺要压实，甩要利落，抓要准确，推要均匀，扣要适度，磨要细腻，压要到位。每一道手法都有它的节奏和力道，鲜叶老嫩、锅温高低、环境干湿，全在炒茶人的一念之间。“同样的鲜叶，不同的人炒出来，香气、滋味都不一样。”戚英杰说，“这就是手艺的魅力。机器可以复制形状，但复制不了火候里的直觉。”

  二十余年勤学苦练，那双布满老茧的手，将这门技艺烂熟于心。今年三月西湖龙井核心产区开茶仪式上，他与非遗大师同台，在高温铁锅前演绎“火中取香”——鲜叶入锅，青烟腾起，手掌翻转压磨，将春天的鲜嫩封存于扁平光滑的叶片。这是机器永远无法替代的温度与人情味。

  “一个人的手艺撑不起一个行业的未来。”戚英杰深知，技艺必须一代代传下去。他在贡牌搭建了“三位一体”的人才培养体系——以技能大师工作室为平台，以师徒制为核心，以技能竞赛为检验。2013年，父亲戚国伟的省级技能大师工作室成立；2018年，戚英杰技能大师工作室接续成立。两代人、两个工作室，薪火相传，至今已培养数百名西湖龙井制茶师。

  今年三月，“传承·启新”戚英杰大师工作室在龙井村八十三号正式揭牌。七名新入门弟子向茶祖辩才像敬献清茶，呈递拜师帖，行传统拜师之礼。一千多年后，这杯茶的薪火仍在这间工作室里延续。

  他常叮嘱徒弟们：“学炒茶，先学沉下心。手上的功夫，急不来。你急，茶叶就焦了。”这份教诲在今年西湖龙井茶炒制技艺大赛上得到了回应——贡牌培养的年轻制茶师包揽前三名，给这份坚守交上了一份看得见的答卷。

  破圈

  技艺要守，但传承不能止于技艺本身。“传承不守旧，创新不忘本”在戚英杰这里不是空话。品质把控上，贡牌建起从茶园到茶杯的全程溯源体系，保证每一盒茶都可溯源。科技应用上，今年开茶仪式中无人机运输鲜叶成为亮点——从狮峰山深处采下的鲜叶快速运至车间，最大限度保留鲜度。对于科技与传统的关系，他看得很务实：“科技是工具，不是替代。做茶的根本，还是对原料的理解、对火候的把握，这些得靠人。非遗传承，传承的是人和茶的关系。”

  比商业布局更让戚英杰上心的，是茶文化的传播与守护。2019年，他在龙井村创办杭州西湖龙井茶博物馆。一千六百平方米的馆舍，收藏一千三百余件珍品——从唐代长沙窑执壶到北宋茶碾，从民国老账本到历代文人茶诗画卷，从戚家百年炒茶工具到各时期西湖龙井茶样。博物馆每年接待游客逾十万人次，已成为龙井村的文化地标。他主编的《龙井茶图考》，系统梳理了龙井茶的历史源流与制作工艺；他还积极配合暑期学生游学，让下一代亲手触摸茶叶、体验炒茶。

  “文化传承不是挂在墙上的，是要讲出来、传下去的。”戚英杰说，“西湖龙井不仅是产品品牌，更是文化标志。守住西湖龙井，保护公共品牌，传承炒制技艺，发展传播龙井文化——这四件事，一样都不能落下。”

  从唐时禅茶一味，到明清皇家贡品，再到寻常百姓家的杯中春色，西湖龙井走过了千年。戚氏家族用三百余年的接力，成为这段历史最忠实的见证者与书写者。从戚国伟到戚英杰，变的是时光与头衔，不变的是对狮峰山这片土地的敬畏，对西湖龙井炒制技艺的坚守。

  2026年夏天，龙井村的茶山安静地绿着。三百年，十二代人。杯中那一抹嫩绿，依旧如千年前一般，将整个西湖的春天递到茶客唇边。而戚英杰，正在将这份春天递向更远的未来。（文/胡宇星 王玄霜）